5 Рецептов для Новогоднего Стола

ДМИТРИЙ ШАПОВАЛОВ, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА April РЕКОМЕНДУЕТ ПРИГОТОВИТЬ ИНДЕЙКУ. 

Рождественская индейка

• Индейка 500 гр.,
• Молотая гвоздика на кончике ножа,
• Кунжутные семечки жареные 2 столовые ложки,
• Сок апельсиновый по вкусу,
• Текила по вкусу,
• Чеснок по вкусу,
• Лук репчатый по вкусу,
• Душица по вкусу,
• Корица по вкусу.
   

1. Индейку разрезать на куски и мариновать в течение ночи в смеси апельсинового сока и текилы, добавив чеснок, репчатый лук, душицу, корицу и гвоздику.
2. Приготовить соус моле: запечь в гриле до мягкости стручковый перец сорта мулато, перец сорта анчо, перец пасилья и чипотле.
3. Из стручков удалить жилки и семена, которые придают перцу особую жгучесть, замочить стручки в воде, откинуть, затем измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.
4. Добавить туда же 6 зубчиков чеснока, мелко нарубленный миндаль, 20 гр. зерен перца, арахис, семена кунжута, изюм и все вместе обжарить.
5. Слегка поджарить на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и бутончики гвоздики. Потом также добавить их в сковороду.
6. Нарубить помидоры, томатильо и жарить, пока из них полностью не выпарится влага. Все обжаренные ингредиенты смешать и растолочь в ступке, добавив немного бульона - паста должна получиться однородной и маслянистой. Переложить в сотейник, поставить на слабый огонь, посолить и готовить, непрерывно помешивая лопаткой.
7. Когда жир начнет подниматься, добавить черный шоколад и растопить его, постоянно помешивая. При необходимости развести небольшим количеством бульона. Соус моле готов.
8. Куски индейки подрумянить в духовке в течение 30 минут, полить маринадом и готовить еще 40 минут. Выложить индейку на блюдо, посыпать жареными семечками кунжута и подать под соусом моле.

ШЕФ-ПОВАР КАФЕ «Гирос» ДАМИР ФАЙЗУЛЛИН ПРЕДЛАГАЕТ ВАМ РЕЦЕПТ БАРАНЬЕГО ОКОРОКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И КУРАГОЙ.

Бараний окорок с черносливом и курагой

• Баранина - 1 бедро (среднее),
• Чарви (внутренний жир) - 500-600 грамм,
• Чернослив - 100 грамм,
• Курага - 100 грамм,
• Соль - 15 грамм,
• Перец черный - 5 грамм,
• Тимьян или розмарин - 5-7 веточек,
• Сухая кинза мелкого помола - 5-10 грамм.

ОДНИМ ИЗ ВАРИАНТОВ ОСНОВНОГО БЛЮДА ЯВЛЯЕТСЯ ЛАЗАНЬЯ. АЛЕКСАНДР КУЗНЕЦОВ, ШЕФ-ПОВАР КАФЕ «Чайкоф» ПРЕДЛАГАЕТ ВАМ СВОЙ РЕЦЕПТ.

Лазанья

• фарш 600 гр.,
• лук 300 гр.,
• грибы 200 гр.,
• молоко 600 мл.,
• масло сливочное 150 гр.,
• мускатный орех 2 гр.,
• мука 400 гр. + 100 гр.,
• яйца 4 шт.
• помидоры 1 кг
• сыр (пармезан или твердый),
• вино красное 250 гр.,
• масло растительное 50 гр. + 25 гр.

ЛЮБИТЕ РЫБУ? ДЕНИС ДВОРОВ, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА Izumi РАССКАЗЫВАЕТ, КАК ПРИГОТОВИТЬ «КОРОЛЕВСКУЮ ДОРАДУ». 

«Королевская дорада»

• Дорада - 1 рыба (300-400) гр.,
• Мидии -2 шт.,

Маринад:

 

• Саке – или вино сухое белое - 25гр.,
• Соевый соус кикоман -25 гр.,
• Васаби - 5 гр.,
• Украшения:
• Лимон 1 шт., 
• Петрушка кудрявая.

 

Дудек ПРЕДЛАГАЕТ ВАМ ПРИГОТОВИТЬ ГОРЯЧУЮ ЗАКУСКУ «РОЖДЕСТВО» ОТ ШЕФ-ПОВАРА ЕЛЕНЫ ПЕТРОСЯН.

Горячая закуска «Рождество»

• Куриное филе           300 гр.,
• Яйцо куриное            4 шт.,
• Сыр Пармезан            50 гр.,
• Маслины                      20 гр.,
• Перец болгарский      20 гр.,
• Кукуруза консервированная              20 гр.,
• Сливки      30%             50 гр.,
• Картофель вареный            150 гр.,
• Соль, перец.