Паста. Новое прочтение

Оригинальная подача пасты обновленного меню, в головке вызревшего твердого сыра, перенята по примеру маленьких, семейных ресторанов в Италии, которые имеют свои сыродельные хозяйства.

Для изготовления одной головки Пармезана требуется от 500 до 700 литров молока, а время созревания такой головки после приготовления – 36 месяцев.

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус.

В Di Gavi подают три вида сливочного соуса: с курицей и грибами, копченой говядиной (в классике используется бекон или панчетта) и с морепродуктами, предварительно добавив и фламбируя (поджигая) граппу в углублении головки сыра для подогрева поверхности сыра, что в свою очередь, способствует прогреву и размягчению поверхности сыра, где непосредственно замешивается паста.

Приведем один из наименее сложных рецептов (на 2 персоны) для читателей myday.uz и посетителей ресторана.

Специалисты предполагают, что история алкогольного напитка граппа насчитывает уже порядка восьми веков. Именно восемь веков назад, как утверждают итальянцы, искусство производства граппы впервые начало зарождаться в самых северных регионах Италии.

Ингредиенты:

Сливки 30%-250 мл
Вино белое-100 мл 
Бульон овощной-100 мл
Чеснок-20 гр
Лук репчатый-60 гр
Масло сливочное-30 гр 
Соль/перец по вкусу 
Паста-спагетти или феттучини- 160 гр сухого веса на 2 порции 
Копченая говядина-200 гр
Желток куриный-1 шт

Способ приготовления:

В разогретый сотейник с толстым (для лучшей энергоемкости) дном влить оливковое масло, обжарить и удалить 3 зубчика раздавленного чеснока.

Затем, добавив сливочного масла, необходимо увеличить огонь до максимума и, следом, обжарить до хрустящего состояния копченую говядину. Далее добавить мелко рубленный репчатый лук, стебли сельдерея и обжарить, не допуская изменения цвета. Влить белое вино, упарить в два раза и добавив бульон, довести до кипения, после чего влить сливки.

Все доводим на интенсивном огне до кипения, убавляем огонь до средней температуры и выпариваем до желаемой консистенции.

В процессе можно добавить тёртый пармезан, что усилит вкус и улучшит текстуру соуса.

Далее есть два способа финишного приготовления и подачи:

Первый. Готовую пасту выложить в соус и проварить еще секунд 30, после чего, вооружившись кулинарной вилкой и ложкой, размешать добавленный желток и выложить пасту в центр глубокой тарелки, сервировав обильно посыпанным пармезаном и черным перцем по вкусу.

Можно отдельно подать соус песто из кедровых орешков, пармезана, листьев базилика и оливкового масла.

Второй, который используют в ресторане Di Gavi. Прогреть поверхность головки сыра подоженной граппой, влить соус и, перемешивая ложкой, снять верхний слой сыра, растворяя пармезан горячим соусом.

Следом добавить пасту и перемешать до однородного состояния. Выкладываем в тарелку и посыпаем черным перцем.

Сливочный и сырный вкус слились воедино, и в итоге нас ждет прекрасная паста, такая ненавязчивая, но деликатная!

di Gavi
Адрес: ул.Шахризабс, 16 А
Телефоны: +99871 2568670, +99893 5599999