Рецепт с шеф-поваром ресторана Brand 910

Наша постоянная рубрика "Рецепт с шеф-поваром" продолжается и на это раз ее участником стал Джумбер Чекиров, рассказавший о секретах приготовления четырех блюд из меню ресторана Brand 910.
 

 

Для Джумбера кухня является "вторым я" вот уже двадцать лет и за это время шеф-повар успел поработать со множеством кухонь начиная индийской и заканчивая национальной. Предпочитает готовить мучные блюда, а работая в ресторане Brand 910 уже больше года придерживается прежде всего качественному приготовлению. 

 

 

Ингредиенты:

Баклажан – 200 гр

Помидор – 150 гр

Фетакса – 125 гр

Оливковое масло – 20 гр

Бальзамический уксус – 10 гр

 

1. Режем баклажаны кружочками. 

 

2. Маринуем их красным перцем, орегано и оливковым маслом. 
 

3. Обжариваем на гриле до образования золотистого цвета по 3-4 минуты с каждой стороны. 
 

 

4. Режем помидоры и фетаксу так же кружочками.  

 

5. Убираем баклажаны со сковороды и откладываем в сторону.
 

 

6. После выстраиваем из наших ингредиентов "пирамиду", выкладывая каждый продукт по очереди. 

 

7. Украшаем зеленью, предварительно нарезанным болгарским перцем, поливает соусом «Песто» и можем подавать на стол.
 

 

 

Ингредиенты:

1 яйцо

Куриная грудка – 120 гр

Помидоры – 70 гр

Мята – 10 гр

 

1. Маринуем куриную грудку в красном перце и орегано.
 

 

2. Обжариваем на гриле до готовности.

 

 

3. После кладем в духовку температурой 200 градусов на 10 минут. 
 

 

4. Переходим к приготовлению яйца «пашот». Разбиваем яйцо в посуду.

 

5. Затем выливаем его в кипящую воду и оставляем на несколько минут. После вынимаем и откладываем в сторону. 

 

 

6. Пока наша куриная грудка запекается, мы начинаем делать салат: нарезаем помидоры и лук, рвем листья салата, раздавливаем фисташки. 

 

 

7. Добавляем горчицу, специи и перемешиваем все между собой.

 

 

8. Как только наша курочка приготовилась, мы разрезаем ее на дольки..

 

9. ..и выкладываем поверх салата. 
 

10. Затем выкладываем яйцо «Пашот» и для полной готовности нашего блюда делаем небольшой разрез на яйце. 

 

 

Ингредиенты: 

Филе судака – 200 гр
Апельсин -  200 гр
Помидоры - 80 гр
Маслины, оливки - 20 гр
1 лимон
Чеснок - 5 гр
Мята и пряная зелень - 10 гр

 

1. Маринуем рыбу солью, чесноком, красным перцем и соком лимона.
 

 

2. Обжариваем на сковороде с двух сторон до готовности. 

 

 

3. Убираем кожуру от апельсина, тем самым филеруя его, и нарезаем мякоть кубиками. 

 

 

4. Убираем кожуру от помидоров и нарезаем кожуру кубиками.

 

 

5. Нарезаем оливки, чеснок и зелень.
 

 

6. Кладем нарезанные ингредиенты в посуду, добавляем специи и перемешиваем между собой.

 

7. Как только судак поджарился, аккуратно выкладываем его на блюдо.

 

8. Следом выкладываем апельсиновую сальсу и украшаем зеленью. 

 

 

Ингредиенты:

Для Брауни:

Шоколад - 400 гр
3 яйца
Сахар - 200 гр
Мука - 300 гр
Сливочное масло - 200 гр 
Грецкие орехи - 100 гр
 

Для парфе: 

2 яйца
Белый шоколад - 200 гр
Сахар - 100 гр 
Сливки - 150 гр
 

1. Сначала делаем парфе: яйца взбиваются с сахаром и сливками, белый шоколад растапливается на молоке, а после заливается в предыдущую смесь .
2. Далее в парфе крошится песочное печение, все это перемешивается, заливается в форму и ставится в холодильник минимум на 5 часов.

Делаем Брауни:

1. Шоколад со сливочным маслом топится на водяной бане.
2. Отдельно взбивается 5 яиц и 200 гр сахара в пену, затем туда заливается растопленный темный шоколад.
3. После того, как мы все это перемешиваем, добавляем муку, а затем рубленные кусочки шоколада и орехи.
4. Перемешиваем и заливаем в форму, высланную бумагой, на 175 градусов на 15-20 минут. 

Делаем клубнично-карамельный соус: 

1. Клубнику и сахар взбиваем в блендере и процеживаем через сито. Сахар топим на огне и добаляем туда полученный сироп. 

Переходим к части оформления блюда:

1. Берем наш брауни и с помощью специальной формы делаем треугольники. Тоже самое проделываем с мороженым.
2. Затем выстраиваем из них пирамиду: брауни, мороженое, брауни. 
 

 

3. Для начала украшаем блюдо карамельным сиропом. 

 

4. Выкладываем на блюдо "пирамиду", парфе на карамельную пластинку, кусочки предварительно порезанной клубники и вуаля! Наш десерт готов! 

 

Приятного аппетита!